Pršut kao jedan od najoriginalnijih domaćih specijaliteta, koji slovi i za hercegovački brand, uvijek je bio na cijeni, a sada je postao pravi luksuz jer je za kilogram ove gastronomske delicije potrebno izdvojiti skoro 40 KM.
Prema mišljenju upućenih, veliko je pitanje hoće li na tome ostati nakon posljednjih poskupljenja svježeg mesa, jer proizvođači pršuta korekcije cijena pravdaju skupom sirovinom.
Trebinjac Savo Tarana, koji se godinama bavi proizvodnjom ove mesne delikatese, kaže za da su nedavno podigli cijene pršuta za 20 posto.
Kod nas je cijena kilograma pršuta 24 marke s kostima, a bez kostiju 39 KM. Imamo zalihe i ta cijena bi trebala ostati do Nove godine i Božića, kazao je Tarana za Glas Srpske.
Ovaj Hercegovac kaže da je kvalitetna sirovina najvažnija za dobar pršut. Svinja bi, priča on, trebala imati najmanje 200 kilograma žive vage da bi suhog pršuta imala bar deset kilograma. Tarana ističe da pršute koji su laganiji nikad ne mogu imati ukus kao oni teži.
Mogli bismo proizvesti puno više, ali potrebno je dosta novca za ulaganje. Sve što proizvedemo i prodamo, a naše tržište je u Srpskoj, pa i cijeloj BiH, a manje količine idu za Srbiju i Hrvatsku, kazao je Tarana za Glas Srpske.
Vlasnik trebinjske pršutane ”Jokanović” Velo Jokanović ističe da kod njih pršut nije poskupio, ali da to diktira otkupna cijena tovljenika i tržište.
Kilogram pršuta kod nas košta 29 maraka, a ako se uzima cijela, ide za 21 marku po kilogramu. Ako bude velikih oscilacija u studenome, morat ćemo i mi dizati cijene. Kriza se osjeti, ali nismo ostali bez kupaca. Pršut prvenstveno mora biti kvalitetan jer to je naš brand, rekao je Jokanović.
Ističe da rade samo zimski turnus, a kako još nije vrijeme klanja, morat će pratiti cijene svinjskog mesa koje ovih dana obaraju rekorde.
Pršut je uvijek bio luksuz, a vjerojatno će tako biti i u budućnosti, rekao je Jokanović.
Predsjednik Udruge uzgajivača svinja RS Mišo Maljčić, koji je u ovoj branši već 20 godina, za Glas Srpske kaže da nije bilo nikad teže. Ističe da je najveći problem skupa hrana.
Ljudi se bore i već dvije i pol godine vjeruju da će ovo biti samo prolazno razdoblje, ali kriza ne prolazi. Ova godina je baš neizvjesna jer je manjak tovljenika na tržištu. Uvoz i niska cijena mesa iz EU su desetkovali naše proizvođače. Sada je cijena tovljenika na pijaci oko 4,50 KM, a u studenom bi kilogram žive vage mogao biti oko pet maraka, jer sve poskupljuje. Malo je zainteresiranih za tov svinja, to je dodatan problem, rekao je Maljčić.
Velo Jokanović naglašava da mnogo faktora utječe na kvalitetu proizvoda. Prema njegovim riječima, proces sušenja je najvažniji.
Dosta ovisi i od sirovine i mesa, ali i sušenje je ključno. Mi sušimo na prirodan način, a klima je veoma važan faktor. Sušimo sve u Trebinju, desetak kilometara od grada, u selu Tuli prema Herceg Novom, jer se tu miješaju kontinentalna i primorska klima, u blizini je i planinski dio Bijele gore i Orijena, tako da je idealno mjesto za sušenje, rekao je Jokanović.
