Rukola je na našim prostorima većem broju ljudi nepoznata, ali u posljednjih nekoliko godina sve više stječe popularnost. Uzgaja se zbog lišća oštrog pikantnog okusa i bogatog vitaminima. Ima stimulativno djelovanje na ljudski organizam, osobito za želudac i crijeva. U ishrani je najbolje koristiti mlade sočne listove jer su manje gorki, a sadrže obilje korisnih sastojaka. Sadrže i eterična ulja i antibaktericidne materije, zbog čega se rukola smatra prirodnim antibiotikom.
Povrtnica skromnih zahtjeva
Rukola je kultura skromnih zahtjeva za toplinom i otporna je na mrazeve. Zato se može proizvoditi tijekom cijele godine. Uspijeva na gotovo svakom tlu. Rukola treba bogato tlo koje zadržava vlagu i djelomično zasjenjeno mjesto za sadnju. Tijekom vrućina možda će trebati dodatnu sjenu jer će u suprotnom proizvoditi listove lošijeg okusa. Za uspješan uzgoj rukole potrebno je i dosta vode. Na vodi nikako ne treba štedjeti jer bi u tom slučaju rukola mogla brže procvjetati i stvoriti listove jako gorkog okusa.
Vodimo računa da listove dužine desetak cm ne režemo preduboko kako bi nam ova pikantna biljka omogućila još jednu ili dvije berbe. Ali, trebamo znati kako ne moramo čekati proljeće jer rukolu slobodno možemo sijati već od početka rujna na otvorenom, a u plastenicima i ostalim zatvorenim prostorima čak i tijekom cijele godine. Zadnjih nekoliko godina, na području Hercegovine, rukola se uglavnom uzgaja iz presadnica koje se sade krajem rujna.
Iznimno ukusna i aromatična salata
Može se jesti sama, začinjena uljem i octom, premda se u mediteranskim zemljama najčešće priprema s maslinovim uljem, octom, parmezanom ili mocarela sirom. Ovisno o dobu godine, salata od rukole može se spremati s isjeckanim crnim ili bijelim lukom, maslačkom, rajčicom. Može se kuhati ili blanširati, ali pri tome gubi karakterističan gorkast ukus. Također, vrlo je popularna i kao dodatak na pizzu gdje na pečenu pizzu poslažete svježu rukolu. Time ćete dobiti jedan zanimljiv twist u uobičajenim okusima pizze.
Osim toga, u doba starog Rima, rukola je vrijedila i kao učinkovita afrodizijačka biljka. Uz ovo svojstvo pokazala se dobrom i kod probave te za olakšavanje kašlja. Dakle, stari Rimljani su rukolu iznimno cijenili ne samo zbog gastronomskih, već i zbog ljekovitih svojstava. Stoga zašto ne pokušati, jer gurmani uporno tvrde da je svako jelo u kombinaciji s rukolom užitak za sva čula.
